Klasický bylinný likér je druh alkoholického nápoje, který se vyrábí macerováním bylinek, kořínků, citrusových slupek, květů, kůry a podobných přírodních surovin v alkoholu, lihu nebo víně. Samotný macerát je zpravidla hořký, a proto je možné jej dosladit cukrovým sirupem. Výsledný likér pak ještě musí dozrát v sudech nebo lahvích. Obvykle mají bylinné likéry tedy hořkou nebo hořkosladkou chuť a obsahují 20-40% alkoholu. V Česku jsou nejvíce prodávánou značkou bylinných likérů Fernet Stock či Becherovka, ale velmi zajímavé jsou likéry z malých řemeslných lihovarů. Pro většinu likérů zpravidla platí původ z období 19. a počátku 20. století z lékáren či klášterů, kdy byly používané jako bylinné kapky na zažívání či nechutenství, proto se dnes likéry podávají jako digestiv po jídle. Velmi zajímavý je žaludeční, hořkosladký likér JA-KA-MA-RUS, původem od lékárníka z pražské Krče, který pro svoji slávu byl znám po celém Československu. Další velmi zajímavý je znovuobjevený anýzový likér Kontušovka, kterou proslavil Dobrý voják Švejk. Popularita bylinných likérů není samozřejmě záležitost jenom České republiky, ale i celé Evropy, zejména např. Německa Jagermeister, Maďarska Unicum, Slovenska Děmanovka. Obvykle je složení těchto bylinných likérů tajná receptura, ale velmi často se používá hořec, andělika, anýz, máta, citrusy, lékořice, skořice, pelyněk, bez nebo zázvor.