Je to velmi starý způsob výroby ginu z doby kdy ještě proces destilace nebyl dokonalý a výsledkem byla drsný alkohol, kde se vedle klalsických bylinek (botanicals) přidával ještě cukr, aby se chuť zjemnila a byly více pitelná. Pro tento typ ginu, který se podával během ginových restrikcí z "kočičích okének" se vžil název Old Tom Gin. Až vynález kontinuální destilace vytlačil tento způsob výroby, i když dnes může být zajímavým spestřením pro milovníky ginu.