Napsali o nás v magazínu TÝDEN, o našich začátcích v roce 2019 a kam jsme se dostali za 6 let spolu s našimi českými výrobci. Přečtěte si to, je to opravdu zajímavé :-) (převzato z magazínu TÝDEN 23.3.2026)
Kdy a jak začal příběh Destilerky?
To jste krásně nazval „příběh“. Paradoxně se příběh DESTILERKY začal rýsovat mnohem dříve, než jsem si to sám uvědomil. Moje profesní kariéra byla spojená s několika skvělými korporacemi z nápojového světa, které mi daly do života opravdu hodně – ať už to byl řetězec Carrefour, nápojářský gigant Coca-Cola nebo lokální lídr v lihovinách STOCK Plzeň.
Právě ve STOCKu jsem se dostal k jednomu business case ze zemí Beneluxu. Jeden z největších pivovarů na světě tam vytvořil projekt na podporu lokálních řemeslných pivovarů. Ta myšlenka mě velmi zaujala a začal jsem přemýšlet, jak by šla podobná iniciativa přenést do Česka – a konkrétně do segmentu lihovin.
Tehdy jsem ale pro STOCK nenašel ekonomicky smysluplné řešení. Myšlenka tak zůstala „uložená v hlavě“ až do chvíle, kdy jsem odešel z korporátního prostředí. Teprve tehdy jsem začal stavět DESTILERKA.CZ jako rodinnou firmu, jejímž cílem je pomáhat pouze lokálním výrobcům.
Co je podstatou řady likérů a pálenek Bohemica?
Značka BOHEMICA představuje to nejlepší, co jsme mezi likéry a destiláty objevili – případně co jsme společně s výrobci dál doladili. Často se totiž stává, že výrobce má skvělý produkt, ale chybí mu zkušenosti s tím, jak ho dostat na trh a dobře prodat. Právě v tom se snažíme pomoci.
Naše značka BOHEMICA je navíc cílená výhradně do gastronomie. Její kouzlo tedy nespočívá jen v brandu, ale především v samotném nápoji – každý produkt musí být opravdu špičkový. Díky tomu dnes značka pomáhá několika výrobcům, kteří za jednotlivými produkty stojí.
V tuto chvíli je za značkou BOHEMICA už šest likérníků a palírníků a na spolupráci s dalšími právě pracujeme. V době, která není pro menší výrobce vždy jednoduchá, se snažíme pomoci co nejvíce z nich. A podle výsledků vidíme, že to funguje velmi dobře – za což jim patří velké poděkování.
Kdo ji vyrábí a jaký příběh se s tím pojí?
Příběhů je opravdu hodně a je těžké vybrat ten největší. Jeden z těch silných ale začíná u vůbec první lahve likérů BOHEMICA – byla to višňovka. V té době byly na trhu v podstatě jen dvě a já jsem byl přesvědčený, že sázka právě na višňovku je téměř jistota.
Proč? V Česku je tradičně velmi oblíbená griotka – hutný, těžký a hodně sladký likér s výraznou ovocnou chutí. Višňovka ale podle mě mnohem lépe odpovídá dnešní době. Je lehčí, sladkokyselá, šťavnatá a působí svěže. V té době měl našemu pohledu velmi blízko Pavel Cerman z Rudníku u Vrchlabí, a tak jsme spolu začali postupně budovat kulturu višňovky v gastronomii. A dnes vidíme, že to byl správný krok.
Později jsme do příběhu zapojili i další výrobce – například likérníky z Koštic, rodinu Novákových. Ti pro nás dnes vyrábějí BOHEMICA Mátovku. Je to skutečná „peprmintka“, která vzniká macerací máty a bylinek. Žádná svítivě zelená barviva ani umělá aromata, ale poctivý přírodní likér.
A možná ještě větší radost nám dělá BOHEMICA Ořechovka. Ta je opravdu výjimečná. Vyrábí se macerací rozdrcených zelených vlašských ořechů a zároveň má nižší obsah alkoholu, takže je krásně jemná a elegantní. Jediný problém je, že jí zatím nemáme tolik, kolik bychom potřebovali. Musíme vždy vydržet do svatého Jana, kdy se ořechy sbírají a začíná další macerování. 🙂
Slivovice, hruškovice a meruňkovice přestavují snad nejtradičnější alkohol, v čem je v tomto podání jiný?
Mezi pálenkami existuje taková pomyslná „svatá trojice“, jak se ptáte. Myslím si, že ovocné destiláty mají v naší kultuře obrovský potenciál. Když se dnes podíváte do gastronomie, najdete tam desítky druhů rumů a hosté si je rádi vychutnávají. Přitom jen v málokteré hospodě narazíte třeba na tři různé slivovice nebo čtyři druhy hruškovice – a přitom jejich senzorické rozdíly jsou opravdu kouzelné.
Naštěstí už dnes existují první gastronomické podniky, které se snaží tuto cestu zákazníkům otevřít. My se jim v tom snažíme pomáhat, například tím, že školíme personál, aby dokázal hostům tyto rozdíly vysvětlit a přiblížit.
A v čem vlastně ty rozdíly jsou? Dnešní zákazník chce mnohem víc vědět o tom, co jí a pije – a u ovocných destilátů to platí dvojnásob. Ve vůni i chuti můžete rozpoznat velmi zajímavé nuance. Můžete například porovnávat slivovice kvašené s peckou a bez pecky, nebo destiláty z různých odrůd švestek – třeba Hanita, Čačanská nebo Durancia. Další možností jsou cuvée, tedy směsi více odrůd, protože každá přináší do výsledného destilátu jiné vlastnosti.
Například u hruškovice BOHEMICA pracujeme s cuvée, kde je přibližně 20 % odrůdy Williams a 80 % tvoří kombinace odrůd Lucasova a Conference. Williams dává destilátu nádhernou, výraznou hruškovou vůni, ale samotné tělo a dochuť nejsou tak plné. Právě odrůda Conference naopak přidává strukturu a dlouhou persistenci na jazyku – a teprve jejich spojení vytváří harmonický celek.
Zajímavou cestou je také ochutnávat ovocné pálenky, které zrají v sudech – ať už v nových, nebo v sudech po jiných nápojích, například po whisky či víně. Právě sud dokáže destilátu dodat další vrstvu chutí a aromat.
Doba zrání je ale velmi citlivá záležitost. Pokud by se to „přepálilo“, mohl by sud potlačit přirozený ovocný charakter destilátu. A ten by měl být vždycky stále jasně rozpoznatelný – právě ovoce musí zůstat hlavní hvězdou. 🙂
Lahodí Čechům méně známé druhy jako ořechovka, mandlovka a fernetovka?
Myslím si, že právě ořechovka a mandlovka jsou – i díky naší práci – znovu objevované chutě našich dědečků a babiček. Jsou totiž pevně spojené s naší kulturní historií, zejména ořechovka, které se někdy nepřesně říká ořechovice.
Jejich potenciál je podle mě stále obrovský. Stačí, aby je zákazník ochutnal – ideálně v kvalitním řemeslném provedení. Jediné, čeho se trochu obávám, je, aby tyto likéry časem nesklouzly k masové výrobě konzumních lihovin ze strany velkých producentů. V takovém případě by už nešlo o řemeslo a poctivou maceraci rozdrcených vlašských ořechů, ale spíše o aromata a technologii. A to by zákazník podle mě nevnímal dobře. Věřím ale, že poctivost a kvalita nakonec vždy zvítězí.
Naše fernetovka vzniká ve stejné vesnici jako věhlasný Fernet originál od největšího výrobce, tedy v Prádle u Hanky Jenčíkové. Rozdíl je v tom, že ta naše si zachovala desítky let starou původní recepturu – jak v délce macerace bylinek, tak v síle alkoholu. Věříme proto, že milovníky fernetu dokáže opravdu nadchnout.
Fernetovka vzniká přepálením Fernetu? A ty další?
Ne, fernetovka je bylinný likér, takže při její výrobě nedochází k destilaci. Bylinky se pouze macerují v alkoholu, ze kterého se následně vytváří výsledný likér.
V současnosti jsou jedinými destiláty pod značkou BOHEMICA ovocné pálenky – hruškovice, slivovice a meruňkovice. Ty pro nás vyrábí Mirek Rydzi ve své destilerii v Raspenavě. Je to sice poměrně mladá destilérka, ale její kvalita nás velmi příjemně překvapila.
S Mirkem jsme si sedli a začali společně destiláty dál ladit, aby odpovídaly našemu stylu. Příkladem je právě hruškovice, kterou jsme společně doladili do podoby, která nám dnes dává velký smysl.
Případně, je větší poptávka po speciálních pálenkách v tuzemsku nebo zahraničí?
To je zajímavá otázka a přiznám se, že na ni není úplně jednoduchá odpověď. Když to ale vezmete prakticky – představte si, že jdete na bar někde na lyžovačce v rakouských Alpách. Uvidíte tam obrovský výběr lokálních pálenek, zatímco mezinárodních značek bude výrazně méně.
Podobně to funguje i v dalších zemích bývalého Rakousko-Uherska, na Balkáně nebo v Německu. Lokální destiláty tam mají velmi silnou pozici – ale především ty domácí. Prosadit se v zahraničí s českou pálenkou je proto opravdu velmi těžké.
Je to vlastně podobné, jako kdyby se někdo snažil prodávat slovenskou, rakouskou nebo maďarskou slivovici tady u nás. Proč by ji měl restauratér nebo prodejce upřednostnit, když má k dispozici široký výběr kvalitních lokálních pálenek, které navíc zákazníci dobře znají a mají k nim vztah? Právě lokálnost v tomto segmentu hraje obrovskou roli.
Pro jaké příležitosti po Bohemice lidé sáhnou?
Tím, že je BOHEMICA primárně určená pro gastronomii, nejčastěji si ji lidé dávají například k pivu nebo si s ní jen tak připijí s přáteli. Je to takový malý rituál dobrého setkání.
V poslední době ale vidíme ještě jeden zajímavý trend. Zákazníci si naše produkty stále častěji objednávají na e-shopu jako dárek. Často k nim rovnou přidávají i dárkové obaly – a musím říct, že to opravdu dává smysl. Když už někomu něco darujete, je hezké dát mu něco výjimečného. A věříme, že BOHEMICA takovým dárkem být může. 🙂
Drinky a koktejly, máte nějaký recept, který doporučujete?
To je dobrá otázka. Ano, k těmto likérům máme i recepty na jednoduché drinky, které si lidé snadno připraví i doma.
Například takové „české mojito“ si můžete udělat z naší Mátovky – stačí přidat sodu, citron nebo ochucenou citronovou vodu a hlavně hodně ledu. Velmi osvěžující je také Višňovka Spritz s proseccem. A pokud máte rádi trochu hořčí kombinace, skvěle funguje i ořechovka nebo fernetovka podávaná s tonikem.
Na zimní období zase doporučujeme teplé drinky. Oblíbený je například takzvaný „Teplý čert“, který krásně zahřeje a zároveň zvýrazní chuť likéru. 🙂
Na jaké novinky se můžeme těšit?
Naše Fernetovka je právě novinka letošního února, takže s ní teprve začínáme. První ohlasy jsou ale velmi pozitivní, což nás samozřejmě těší.
A tím letošní novinky nekončí. Ještě jednu připravujeme, ale ta přijde na řadu až na začátku podzimu – takže se zatím nechte překvapit.
Uvádíte, osobní testování (od r. 2019), kterou máte ale nejraději Vy osobně?
Myslím si, že když něco prodáváme, měli bychom to mít také ochutnané. Samozřejmě nemusíme znát úplně všechno, ale valnou většinu ano. Není to proto, že bychom prodávali jen to, co chutná právě nám – koneckonců kolik lidí, tolik chutí. Důležité je hlavně rozšiřovat si obzory a sledovat, kam se chutě a preference zákazníků posouvají.
U značky BOHEMICA je to ale trochu jiné. Tam nám produkty musí chutnat, protože za značkou i jednotlivými recepturami stojíme. Vybrat jednu oblíbenou proto vlastně nejde – víme, že všechny jsou skvělé.
Pokud bych ale měl zmínit produkt, který měl na rozjezd značky největší vliv, byla by to určitě višňovka. Ta se opravdu povedla a vlastně nám potvrdila, že cesta podpory lokálních výrobců, kterou jsme se vydali, dává velký smysl. 🙂
autor: Magazín týden 23.3.2026