GINY a BOROVIČKY
ČESKÝ GIN
Gin je alkohol původem z Holandska. Jeho chuť pochází z jalovcových bobulí, k nim se přidává mnoho dalších bylin a koření např.: anýz, kořen a semena anděliky, kořen lékořice, skořice, koriandr, kůra skořicovníku, kořen kosatce, pomeranč, citrón. Díky své neutrální chuti je gin velmi oblíbený destilát na přípravu koktejlů. Gin, narozdíl od whisky, která je destilována podobným způsobem, se nestaří, jen se nechá chvíli odležet a následně se stáčí do lahví. VÍCE
My jsme za Vás různé giny přechutnali v nezávislém barmanském testu díl 1. a díl 2
Nejprodávanější
V dobrém slova smyslu nenáročný gin, který si na nic nehraje.
Kafka London dry GIN je vyráběn dle původních záznamů z jalovce a koriandru, tajné Kafkovy směsi bylin a francouzských citrusů.
Trnkový gin vznikl dlouhou macerací čerstvých trnek v TOSH Ginu.
Zde se noubí ovocná chuť angreštu s lehkým dotekem bezového květu.
Jedná se o sice lihovinu oproti klasickému destilátu. Ale její chuť je velmi jemná a na jazyku příjemná s nasládlou chutí po sladkém dřevě.
__________________________________VÝROBA GINU__________________________________
je proces, který zahrnuje destilaci neutrálního alkoholu s různými bylinkami a kořením, přičemž hlavní přísadou musí být jalovcové bobule. Zde je podrobný přehled kroků při výrobě ginu:
1. Výroba neutrálního alkoholu
- Suroviny: Výroba ginu začíná destilací neutrálního alkoholu. Tento základní alkohol může být vyroben z různých surovin, jako jsou obiloviny (např. ječmen, kukuřice, žito) nebo cukrová řepa.
- Fermentace: Suroviny jsou nejprve fermentovány, což znamená, že kvasinky přeměňují cukry v surovinách na alkohol.
- Destilace: Fermentovaná směs se poté destiluje, aby se získal čistý neutrální alkohol s vysokým obsahem alkoholu (často kolem 96 %).
2. Macerace a infuze bylin
- Výběr bylin: Pro výrobu ginu je zásadní výběr botanických ingrediencí. Kromě jalovce se často používají koriandr, andělika, citronová kůra, pomerančová kůra, kořen lékořice, skořice, kardamom a další.
- Macerace: Byliny se mohou macerovat (nechat louhovat) v neutrálním alkoholu po určitou dobu, aby se uvolnily jejich esenciální oleje a chutě.
3. Destilace s bylinami
- Destilační metody: Existují různé metody destilace ginu. Hlavní dvě jsou:
- Pot-still destilace: Byliny a alkohol se destilují v kotli (pot-still). Při této metodě se byliny přidávají přímo do alkoholu v kotli a celá směs se zahřívá, což vede k uvolnění chutí a esenciálních olejů do destilátu.
- Vapor infusion (parní infuze): Alkohol se zahřívá v kotli a prochází přes koš naplněný bylinami umístěný v destilačním aparátu. Pára alkoholu prochází bylinami a absorbuje jejich esenciální oleje a chutě
4. Ředění a zrání
- Ředění: Destilovaný gin má velmi vysoký obsah alkoholu, často přes 80 %. Proto se před lahvováním ředí čistou vodou na požadovanou koncentraci alkoholu, která je obvykle kolem 40–45 %.
- Zrání: Některé druhy ginu mohou být zrající v sudech, což dodává ginu další rozměr chutí, i když většina ginů se lahvuje bez dlouhodobého zrání.
5. Lahvování
- Filtrace a lahvování: Před lahvováním je gin obvykle filtrován, aby se odstranily případné pevné částice. Poté se plní do lahví, etiketuje a je připraven k distribuci.
Výroba ginu je umění, které kombinuje přesné vědecké postupy s kreativním výběrem botanických ingrediencí. Výsledný produkt může mít širokou škálu chutí a vůní, což činí gin velmi univerzálním a oblíbeným destilátem pro různé koktejly a míchané nápoje.
